Info Nutrition

Une nouvelle diététicienne à la Cuisine Centrale

Avec un BTS Diététique dans son panier, Sophie Nicollon a rejoint les effectifs de la Cuisine Centrale depuis la fin d'année 2011, en tant que Diététicienne.

Elle s’emploie, à raison de 14h par mois, en lien étroit avec Jonathan Sinsou, à revoir le plan alimentaire de la commune, et apporte son regard et son expertise sur la composition des menus ( grammage, fréquence des aliments...), avec l’objectif à venir de la mise en place de fiches recettes. Amateurs de la cantine, vos assiettes sont entre de bonnes mains.

Chaque mois au dos des menus qui vous sont envoyés (et que vous pouvez également retirer au Service Education Jeunesse), vous retrouverez quelques informations sur l'alimentation.
Cette action est conduite en collaboration avec Sophie Nicollon, notre nouvelle diététicienne.
Vos propositions de thèmes ou vos questions autour de la nutrition sont les bienvenues. Elles seront peut-être l'Info Nutrition des prochains mois ?

Les infos-nutrition

Avr 2012 - Le lait et les produits laitiers

Pour les enfants, le PNNS recommande de consommer 3 à 4 produits laitiers par jour. Mais pourquoi ? Et comment y arriver ? Rappels sur le LAIT : Le lait, sans autre appellation correspond à du lait de vache. Il contient différents composants, grâce auxquels il peut être transformé et/ou donner naissance à diverses produits laitiers ou autres. Quelques... >> Lire la suite

Mar 2012 - Le Goûter

Votre enfant a besoin de 4 repas par jour, le quatrième repas étant le goûter ! C’est un temps fort d’une alimentationéquilibrée. En effet, il permet à votre enfant de : * « tenir » jusqu’au repas du soir, et ainsi d’éviter de grignoter avant le dîner * De consommer un fruit ou un produit laitier afin d’essayer... >> Lire la suite

Fév 2012 - L’alimentation autour des 5 sens

Il serait bien réducteur de penser qu’un seul sens : le goût, interviendrait dans notre alimentation. Notre organisme dispose de cinq sens (l’ouïe, la vue, le toucher, l’odorat et le goût). Ils interviennent : Dans notre alimentation : pour nous mettre en appétit ou pour nous avertir d’un danger alimentaire. Dans la digestion : Certain des... >> Lire la suite

Nov 2011 - Les idées reçues en alimentation

Il est très difficile de lutter contre les idées reçues surtout en alimentation. Je vais tenter d’en démystifier quelques-unes. Les pâtes font grossir : FAUXLes pâtes cuites à l’eau sans adjonction de beurre, crème fraîche ou autres sauces n’apportent pas beaucoup de calories. Les épinards sont riches en fer :... >> Lire la suite

Oct 2011 - La semaine du goût

Comme chaque année, nous fêterons la semaine du goût du 17 au 23 octobre 2011.Depuis novembre 2010, l’UNESCO reconnaît la richesse du patrimoine alimentaire et culinaire français en l’inscrivant au patrimoine mondial.Nous essayerons, à notre niveau, de faire passer ces valeurs essentielles à nos yeux.A cette occasion, nous ferons découvrir... >> Lire la suite

Sept 2011 - Le Calcium

« Pour bien grandir, il faut consommer des aliments riches en calcium. » Le calcium est un élément minéral essentiel pour l’organisme.Son rôle est prépondérant dés la naissance dans la formation des os. Il a aussi une action moins connue dans le rythme cardiaque, la coagulation, la tension artérielle…La source... >> Lire la suite

Juin 2011 - La Fraich' Attitude

La fraîch’ attitude, qui se déroule cette année, du 3 au 12 juin 2011 est un semaine entièrement dédiée aux fruits et légumes. Elle a pour vocation de faire découvrir ou redécouvrir ces aliments auprès d’un large public. Cette semaine s’inscrit dans une démarche de prévention au niveau de la santé... >> Lire la suite

Mai 2011 - Le pain

Le 16 mai, nous fêtons la Saint Honoré, patron des boulangers.Le pain est composé de 4 ingrédients : la farine, le sel, la levure et l’eau.Il fait donc parti des féculents. Le pain est très intéressant nutritionnellement car il est riche en sucres lents (55% de glucides complexes) et en protéines d’origine végétale... >> Lire la suite

Avr 2011 - L'indice de masse corporel

Depuis plusieurs années, la prévalence de l’obésité infantile augmente rapidement dans de nombreux pays dont la France.Le pourcentage d’enfants ayant un surpoids est passé de 3% en 1965 à 16% en 2000.Il est donc urgent de dépister rapidement ce problème. Les pédiatres et les médecins ont à leur disposition l’IMC... >> Lire la suite

Mar 2011 - Les menus en collectivité

En France, 10 millions de repas sont servis par jour, en restauration collective (scolaire, entreprise…).Tous les menus élaborés en collectivité doivent répondre à plusieurs critères :*le PNNS : Plan National Nutrition Santé *le GEMRCN : Groupe d'Étude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition Qu’est... >> Lire la suite

Fév 2011 - Les crêpes

La chandeleur se fête le 2 février. Entre tradition et religion ce grand moment est partagé par tous et très attendu. C’est l’occasion de réaliser des crêpes.La crêpe est un met composé d’une fine couche de pâte à base de farine de blé ou de sarrasin.Voici une recette facile à faire avec vos enfants. ... >> Lire la suite

Jan 2011 - Le Sucre et les produits sucrés

Le sucre et tous les produits sucrés dérivés comme le chocolat, le miel, la confiture les gâteaux, les bonbons, les glaces…font partis d’un groupe alimentaire. Ils ne sont pas nécessaires à notre équilibre alimentaire mais ils font le bonheur des gourmands. Ces produits renferment des glucides simples ou plus communément appelés... >> Lire la suite

Déc 2010 - Le repas de noël

Je profite de ses fêtes de Noël pour vous parler de quelques aliments que nous retrouvons très souvent sur nos tables pendant cette période. *Le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie frais de canard ou d’oie. Son histoire remonte à l’Egypte ancienne. La France est le 1er producteur mondial de foie gras. Il est, bien sur,... >> Lire la suite

Nov 2010 - Je n'aime pas !

Exclure certains aliments de son alimentation peut être un facteur de déséquilibre alimentaire.Il faut alors le remplacer par d’autres aliments du même groupe :*Si vous n’aimez pas le fromage, consommer des laitages (riches en calcium).*Si vous n’aimez pas les fruits crus, consommer plus de légumes crus (pour la vitamine C)*Si vous n’aimez... >> Lire la suite

Oct 2010 - La semaine du goût : les fromages

La semaine du goût se déroulera du 11 au 17 octobre 2010.Cette année, nous avons choisi de mettre à l’honneur les fromages.Au cours de cette semaine à thème, les enfants pourront déguster chaque jour, des plats nouveau à base de fromages : tourte fromagère, rôti de porc servi avec une sauce au roquefort, tarte au chèvre…Les... >> Lire la suite

Sept 2010 - C’est la rentrée : Reprendre le rythme !

Le mois de septembre est synonyme de rentrée scolaire et de reprise du travail. On manque de temps et on court partout.Pourquoi ne pas reprendre un bon rythme alimentaire pour vous aider à être au top de votre forme !La première démarche à faire est de ne pas sauter de repas et de manger chaque jour à heure régulière pour donner des... >> Lire la suite

Juin 2010 - Consommer 5 fruits et légumes par jour

Vous avez tous entendu parler de ce slogan que les medias diffusent partout. Cette phrase fait partie des recommandations du PNNS (Plan National Nutrition Santé).Une part de fruit ou de légume correspond à 100g. Il faut donc consommer, au minimum, 500g de végétaux par jour répartis sur la journée.Voici un exemple de répartition:*1 jus de... >> Lire la suite

Mai 2010 - La restauration rapide

La restauration rapide type fast-food reflète la mutation des habitudes alimentaires surtout chez les adolescents.Le repas pris au fast-food est un moment de détente sans contrainte (absence d’horaire, de couverts…).Du point de vue nutritionnel, les menus proposés sont généralement déficitaires en calcium, fer, vitamine C et plutôt riches... >> Lire la suite

Avr 2010 - Les oeufs

Les œufs de poule appartiennent au groupe des viandes-poissons-œufs et apportent des protéines d’origine animales. Ces protéines sont de haute qualité car elles renferment les 9 acides aminés indispensables à l’organisme que celui-ci n’arrive pas à synthétiser. L’œuf nous procure aussi du fer et plein de vitamines... >> Lire la suite

Mar 2010 - Le Sel

Le sel d’assaisonnement est composé de chlorure de sodium (Na Cl).Le sel est omniprésent dans notre alimentation. Nos besoins sont évalués à 4g de sodium par jour alors que nous en consommons  10g (plus du double).Un excès de sodium est à l’origine de problème de santé grave comme l’hypertension ou les  maladies... >> Lire la suite

Fév 2010 - Les étiquettes

Quand on achète un aliment, il est très difficile de se repérer et de connaître sa valeur nutritionnelle. Déchiffrer les étiquettes avec les sigles, les labels, les additifs, les allégés… revient à décrypter du chinois.L’ensemble des pays européens travaillent pour harmoniser la lecture des étiquettes et... >> Lire la suite

Jan 2010 - La Vitamine D

La vitamine D est synthétisée dans l’organisme à partir du cholestérol (et oui il sert à quelque chose !) sous l’action des rayonnements UV de la lumière.La vitamine D intervient dans l’absorption du calcium. Une quantité suffisante de vitamine D est particulièrement nécessaire durant la petite enfance afin d’éviter... >> Lire la suite

Déc 2009 - Les Boissons

Dans le groupe alimentaire intitulé « les boissons », nous trouvons l’eau, bien évidemment, mais aussi le thé, le café, les alcools, les sodas et autres jus de fruits. L’eau est la seule boisson indispensable à l’organisme. Notre corps ne sait pas la stocker et nous devons régulièrement nous hydrater. Le corps... >> Lire la suite

Nov 2009 - L’obésité infantile

L’excès de poids chez l’enfant est du à un surplus de graisses. L’obésité peut être lié à des facteurs nutritionnels mais aussi métaboliques, hormonaux ou psychologiques.Pour vous aider à savoir si votre enfant a vraiment un problème  de poids, n’hésitez pas à remplir la courbe de croissance... >> Lire la suite

Oct 2009 - La semaine du goût

La semaine du goût a été initiée par Jean-Luc Petitrenaud et la collectivité du sucre. La première édition fut une journée du goût le 15 octobre 1990.Elle est devenue en 20 ans un événement national qui fédère les initiatives locales, régionales et nationales, destinées au grand public autour du goût,... >> Lire la suite

Sept 2009 - Reglementation nutritionnelle du 4 mai 2007

Ces recommandations relatives à la nutrition indiquent les objectifs prioritaires à atteindre pour améliorer la qualité nutritionnelle des repas servis en collectivité. Ces objectifs sont basés sur le Plan National Nutrition Santé (PNNS).Ces recommandations, qui vont bientôt devenir obligatoires, touchent toutes les populations (de la petite enfance... >> Lire la suite

Juin 2009 - La Vitamine C

Savez-vous pourquoi les grands navigateurs emportaient dans les calles des bateaux, des tonnes d'agrumes? Cela permettait de lutter contre le scorbut, maladie causée par une carence importante en vitamine C. La vitamine C ou acide ascorbique n'a aucune valeur énergétique mais elle est indispensable au bon fonctionnement de l'organisme. La vitamine C est présente dans les... >> Lire la suite

Mai 2009 - Les huiles

Les huiles appartiennent au groupe des matières grasses avec le beurre, la margarine, la crème fraîche...Toutes les huiles contiennent 100% de lipide (graisse, végétale).Chaque cuillère à soupe d'huile apporte 90 calories. Il faut donc faire très attention aux quantités utilisées. Réalisez, vous-même, vos vinaigrettes... >> Lire la suite

Avr 2009 - Sport et Alimentation

Le PNNS (plan national nutrition santé) recommande à tous de faire 30 minutes d’exercices physiques par jour : marcher, prendre les escaliers au lieu de l’ascenseur, sortir son chien ou faire du sport….BREF, IL FAUT BOUGER !!!Certains enfants et adolescents font du sport, très souvent, à plus ou moins au haut niveau.Dans tous les cas, il est... >> Lire la suite

Mar 2009 - Le petit déjeuner

Apres une nuit entière, le corps est resté à jeun pendant 8 à 10H et il a besoin de « carburant » d’où l’importance du petit déjeuner.Si vous n’avez pas faim au réveil :-prendre une boisson (pour les adultes : tasse de café, pour les enfants : jus de fruit…) et commencer par se préparer... >> Lire la suite

Fév 2009 - Les produits laitiers

Les produits laitiers regroupent les yaourts, petits suisses, fromages blancs, flans, laits, fromages…Attention, le beurre et la crème fraîche n’en font pas partis. Ils appartiennent au groupe des matières grasses. Il faut jouer sur la variété pour en consommer 3 à 4 par jour : petit-déjeuner, déjeuner, goûter et dîner.Il... >> Lire la suite

Jan 2009 - Les collations

La collation du matin avait été instaurée à l’école maternelle afin de pallier les apports insuffisants de calcium après la guerre. L’AFSSA (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments) a rendu un avis défavorable en 2004 et depuis, la collation de 10H est supprimée dans les écoles. En effet,... >> Lire la suite

Déc 2008 - Le Chocolat

Le chocolat est un aliment très apprécié par tous et nous en consommons beaucoup pendant les fêtes de fin d’année mais que savez vous à son sujet ?Des traces de chocolat ont été retrouvées dans des poteries de la civilisation MAYA datant de 600 ans avant Jésus-Christ. C’était une denrée rare et à... >> Lire la suite

Nov 2008 - L'équilibre alimentaire

L’équilibre alimentaire repose sur la variété des repas.L’organisme a besoin de trois repas par jour et d’une collation vers 16h pour les enfants.Il n’y a pas d’aliment parfait et tous peuvent renter dans la composition de vos menus.Chaque aliment a sa place et son utilité. Il faut donc puiser dans chaque grande famille d’aliments. *Les... >> Lire la suite

Oct 2008 - Le Pain

Nous vous proposons à l’occasion de la SEMAINE DU GOUT, du 13 au 19 octobre, de déguster un pain différent chaque jour.Les enfants pourront goûter, au déjeuner, de nouvelles saveurs : pain aux sésames, baguette traditionnelle, pain bûcheron, pain aux 5 céréales et pain complet.Le pain fait parti du groupe des « Féculents »... >> Lire la suite