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Info Nutrition

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Septembre 2009 - Reglementation nutritionnelle du 4 mai 2007

Ces recommandations relatives à la nutrition indiquent les objectifs prioritaires à atteindre pour améliorer la qualité nutritionnelle des repas servis en collectivité. Ces objectifs sont basés sur le Plan National Nutrition Santé (PNNS).

Ces recommandations, qui vont bientôt devenir obligatoires, touchent toutes les populations (de la petite enfance jusqu’au personnes âgées) et quelle que soit la structure publique de restauration (écoles, hôpitaux, prison…)

De façon générale, il s’agit de parvenir à diminuer les apports de lipides, de glucides simples ajoutés et d’augmenter la consommation de fruits, légumes verts ainsi que les apports en calcium et fer.

Toutes ces recommandations permettent d’aider les acheteurs publics à élaborer le cahier des charges grâce :
-au tableau des grammages : chaque population possède des quantités préconisées pour chaque plat (par exemple : nourrissons, enfants de plus de 3 ans, adolescents, adultes…)
-au tableau de fréquence d’apparition des aliments (par exemple : il faut servir 8 fruits crus en dessert, sur 20 repas successifs).

L’ensemble du texte est consultable sur le site :
http://www.minefe.gouv.fr

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